熱処理しない生醤油、とっても香りが良いと聞いたので買ってきました。

佐賀の老舗醤油蔵「佐星醤油」といえば街なかにあるレトロな建物で有名、現在はギャラリーに改装され自由に見学できるようになっています。佐星醤油を始め佐賀市内には地元の醤油蔵が数多く残っていて、佐星醤油もその一つ。1897年、明治30年創業、110年以上の歴史がある老舗醤油屋さんなのです。

佐賀の街中、白山名店街の入り口のぐ近く。とっても目立つレトロな建物が佐星醤油。

中はギャラリーになっていて、工場直売も行っています。

2017.04.22

「佐星醤油」佐賀市内で絶対寄るべきレトロギャラリーとウマい醤油

何度か訪れた事があるのですが、満を持して、ついに！「佐星醤油」ギャラリー紹介。 佐賀を訪れていつも思うんですけど、佐賀って「ご当地しょうゆ」がメッチャ多いですよね。日本は醤油という万能調味料があったためにソース文化が育...

じつはこの佐星醤油、大通りから見える正面だけじゃなく、裏手にも老舗らしい古い建物が沢山残っている素敵な醤油蔵なのです。写真は佐星醤油の裏にある「唐人南パーキング」の立体駐車場からの眺め。

2017.06.21

「唐人南パーキング」佐賀は駐車場も凄い！コインパーキングに佐賀の実力を見た

佐賀の中心部にある「唐人南パーキング」に何気なく入ってみると、そこは驚きのレトロゾーンでした。 私が佐賀に行った際に見つけた駐車場、市内中心部にあって規模も大きく目立つ駐車場なので、地元の人なら誰もが知っているあの駐車...

そんな老舗の佐星醤油で生醤油が販売されていると聞き、どんな醤油なのか工場まで買いに行ってきました。

生醤油には二種類存在し、生を「き」と読むか「なま」と読むかで種類が異なります。「き」と読んだ場合には全く味付けをしていない醤油の事を言います、JAS法で認められているのは塩をいれるまで。それ以外のものを入れたら「生（き）醤油」と呼べない事になっています。

次に「なま」と呼んだ場合は、全く違う醤油になります。通常の醤油は酵母菌などの微生物が生きたままでは流通できないので、熱処理を行います。対して「なま」醤油は熱処理を行わず、ろ過によって微生物を取り除いた醤油。熱を加えていないので香りが立っています。

同じ生醤油でも読み方で全く違う醤油なので、必ず読み方を表示するようになっているんです。ということで佐星醤油で買った生醤油を見てみると、ラベルに佐賀の生（なま）醤油と書かれています。つまり、火入れをしていない醤油なんですね。通常の醤油と比べて日持ちしないために、なかなかスーパーなどで買えない珍しい醤油。パッと行って買えるのは醤油蔵ならでは。

原材料は大豆と小麦と塩のみ。とってもシンプル、安心して使える醤油です。

生だけに保管は冷蔵庫へ。

スポンサーサイト

そういえば、香川に居たときに「生醤油うどん」というのを食べたことがあるですよ。ダシではなくて醤油をかけて食べるうどんなんですけど、これがメチャメチャ美味しくて、ひょっとしたらこの醤油で再現できるかも。

と、この時は考えていました。

ということで「うどん」なのですが、やっぱ佐賀でうどんといえば伊之助製麺の半生うどん。生うどんのようなモッチリしたコシがありながらも、ゆで時間が短くて済むという優れもの。

ささっと１０分ほど麺をゆでて、冷やして水気を切り

諸富町漁協女性部が作ったという「のりほのか」という海苔があったので使ってみましょう。

葉ねぎ、天かす、のりほのか。三色うどんみたいになものを作ってみました。

ここに生醤油をかけて

ずずっとやると…うん、醤油だね。生醤油は九州独特の甘みの強いコク旨じゃなく、塩味のスッキリした醤油でした。ただ熱処理してないだけあって、角が立ってない。普通の醤油に比べると味も香りもマイルド。

ちょっと予想していたのとは違ったけど、これはこれで美味しいですね。

しかしこういう食べ方するなら、同じ佐星醤油の「鰹だし醤油」の方が向いています。ちょっと生醤油は少しアッサリしすぎかもしれません。

2015.08.11

”釜たまうどん”に最適！激ウマな醤油を発見「鰹だし醤油　濃口」佐賀の佐星醤油

佐賀に行くようになって思うんですけど、ここ最近の地方オリジナル調味料の充実ぶりがハンパ無いですよね。せっかく田舎に住んでるのに、全国どこでも買えるような調味料を使っているなんてもったいなさ過ぎます。 特に九州は醤油...

ならコレはどうだ！

白菜の漬物にかけてみると、これがなかなかの美味。醤油の味がまろやかなので、白菜の漬物が持つ味を全く邪魔せずに醤油の風味がほのかに残る。醤油が前に出過ぎないので、アッサリ系の漬物には合いますね。

焼いた厚揚げにもかけてみました。

実際に食べてみると、もうすこしコクが欲しいかな。揚げ自体がアッサリしてますからね、醤油はもう少し深いガツンと来るのが良い。

ということで、私が一番気に入っている醤油。厚揚げには佐星醤油ギャラリーを紹介した記事にも書いた「菊」が会いそうです。

ここまで読んで「なんだ生醤油大したことないじゃん」と思う人がいるかもしれませんが、香りがとても良くて塩味がマイルドなので素材を生かしたい時に掛けると抜群の働きをします。
スポンサーサイト

さらに、後で知った事なのですが「生醤油」が本領を発揮するのは火を通した時なのだとか。

たとえば煎餅。煎餅に塗る醤油は、普通の醤油よりも「生（なま）」醤油の方が断然香りが良くなります。生醤油は、火を入れると熱処理された醤油よりも断然香りが良くなる。お吸い物や煮物に使うには最適な醤油らしい…今度やってみましょう。

一度加熱した醤油を料理で加熱すると再加熱「温めなおし」をすることになる。生醤油は生（なま）だから最初の加熱、ここで一気に香りが立つ。冷めた料理をレンジでチンするよりも、できたてが美味しいに決まってる。

生醤油ってそういう醤油だったんですね、また一つ醤油ウンチクが蓄積されました。

こうやって醤油のことを知れば、更に醤油が好きになる。醤油を知れば、もはやイオンで売られているような大手の醤油じゃ満足できなくなる。そして醤油蔵を訪ねるようになる。

物を好きになるのって、まずは興味を持って知る事なんですよね。

「佐賀の生醤油」

※この記事は私が購入した時の記事です。また、購入してスグに記事を投稿するとは限りません。取り扱い状況など最新情報は、直接確認することをおすすめします。

佐星醤油公式サイト⇒http://www.saboshi.co.jp/